아주 쉽고 빠르고 간단하게 만들 수 있는 맛있는 갓김치를 담가 만드는 재료, 양념장, 레시피 비법을 알려드립니다.
1. 재료
갓 1단(1.65kg), 쪽파 150g, 물 1.5L(절임물용), 천일염 1컵(절임물), 다시마 5*5cm, 찹쌀가루
양념: 고춧가루 1컵, 마른 고추 6개, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 설탕(원당) 2큰술(매실청)
멸치액젓 40cc, 황석어젓(멸치 진젓) 40cc, 새우젓 1큰술
찹쌀풀: 다시마 육수 3컵+참쌀가루 2큰술
* 찹쌀가루가 없는 경우 찹쌀로 가능
2. 양념
양념장
다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 설탕(원당) 2큰술(매실청), 황석어젓(멸치 진젓) 40cc, 새우젓 1큰술
* 마른 고추 6개는 꼭지 버리고 거칠게 갈아줍니다. 고춧가루 1컵은 나중에 넣습니다. 멸치액젓 40cc는 쪽파 절임용입니다.
찹쌀풀
다시마 육수 3컵+참쌀가루 2큰술
3. 만드는 법 요약
1) 다시마 물을 만들고 찹쌀풀을 만들어 식혀줍니다.
2) 갓, 쪽파를 뿌리 부분을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 손질합니다.
3) 물 1.5L와 천일염 1컵 중에 2/3만을 부어 녹여서 소금물을 만듭니다.
4) 씻어놓은 갓을 소금물에 담그고, 남은 소금을 위에 뿌려서 2시간 정도 담그고 중간에 뒤집습니다.
5) 쪽파는 멸치액젓 40cc로 2시간 정도 절여 놓습니다.
6) 건 고추는 꼭지를 따서 4~5 등분하여 물에 씻어서 20분 정도 불립니다.
7) 양념장을 만듭니다. 믹서기에 황석어젓(멸치 진젓) 40cc, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 설탕
(원당) 2큰술(매실청)을 넣고 갈다가 불린 건 고추를 넣고 거칠게 갈도록 갈아줍니다.
8) 위의 양념장을 20분 정도 숙성 후 고춧가루를 버어 섞어주면 양념장은 완성입니다.
9) 20분 이상 숙성 후 고춧가루를 넣어 잘 섞어준 다음에 절여 놓은 쪽파와 갓을 가지런히 정렬하여 사이사이에 양념을 골고루 발라 버무려줍니다.
10) 상온에서 1~3일 정도 익힌 후 냉장 보관하면 완성입니다.
4. 상세 설명
1) 물 3.5컵에 다시마 5*5cm 1~2장을 찬물부터 넣어 끓여서 다시마 물을 만듭니다.
* 많은 양을 만들어서 추후에 활용할 수도 있습니다.
2) 끓으면 다시마를 꺼내서 물 3컵에 찹쌀가루 2큰술을 넣고 풀을 만들어 줍니다.
3) 포기가 크지 않고 연한 갓을 골라, 쪽파 등 뿌리 부분을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 손질합니다.
4) 스텐볼 등에 물 1.5L와 천일염 1컵 중에 2/3만을 부어 녹여서 소금물을 만듭니다.
5) 씻어놓은 갓을 소금물에 담그고, 남은 소금을 위에 뿌려서 놓습니다. 2시간 정도 담그는데 중간에 뒤집습니다.
6) 쪽파는 멸치액젓 40cc로 2시간 정도 절여 놓습니다.
7) 양념장을 만듭니다. 믹서기에 황석어젓(멸치 진젓) 40cc, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 설탕
(원당) 2큰술(매실청)을 넣고 갈아줍니다.
8) 불리고 썰어놓은 건 고추를 넣고 입자가 거칠도록 적당히 갈아줍니다.
9) 위의 양념장을 대접에 부어 20분 이상 숙성하여 줍니다.
10) 절여 놓은 쪽파와 갓을 가지런히 정렬하여 사이사이에 양념을 골고루 발라 버무려줍니다.
11) 상온에서 1~3일 정도 익힌 후 냉장 보관하여 먹으면 됩니다. 온습도에 따라 더 숙성하기도 합니다.
비법 상식
김치를 맛있게 익히려면 물기 차단을 위해 밀폐하는 것이 좋습니다.
기호에 따라 익힘의 정도는 상이하므로 숙성기간은 개별적인 경험으로 판단할 수 있습니다.