정말 아주 쉽고 빠르고 간단하게 만들 수 있는 맛있는 겉절이 김치를 담가 만드는 재료, 양념장, 레시피를 알려드립니다.
1. 재료
알배추 1.5kg, 천일염 150cc, 쪽파 5개, 찹쌀 가루 1큰술, 다시마 5*5cm, 사과(대) 1/3, 양파(대) 1/4개, 새우젓 3큰술, 멸치액젓 3-4큰술, 마늘 5톨, 생강 1톨. 홍고추청 2큰술(수북이), 원당 2큰술(홍고추청을 넣는 경우 원당을 줄임), 고춧가루 150cc, 부추 5개(선택)
2. 양념장
찹쌀풀: 찹쌀가루 1큰술 + 다시마 육수
양념 1: 사과(대) 1/3개, 양파(대) 1/4개, 새우젓 3큰술, 멸치액젓 3-4큰술, 마늘 5톨, 생강 1톨. 홍고추청 3큰술, 설탕(원당) 2큰술(홍고추청을 넣는 경우 원당을 줄임), 고춧가루 150cc(나중에 넣음)
3. 만드는 법 요약
1) 알 배추, 쪽파를 깨끗이 씻고 뿌리부분 등을 손질합니다.
2) 알배추를 4 등분 세로로 잘라서 길이 사선으로 5*3cm 등의 크기로 잘라 놓습니다.
3) 쪽파는 3~5cm 크기로 잘라 놓습니다.
4) 알 배추와 천일염 150cc를 골고루 버무려 1시간 정도 절이되, 중간에 2~3회 뒤척여 줍니다.
5) 물 다시마물에 찹쌀 가루를 넣어서 찹쌀풀을 만들어 식힙니다.
6) 양념장 만들기
식힌 찹쌀풀, 사과(대) 1/3개, 양파(대) 1/4개, 새우젓 3큰술, 멸치액젓 3-4큰술, 마늘 5톨, 생강 1톨. 홍고추청 3큰술, 설탕(원당) 2큰술(홍고추청을 넣는 경우 원당을 줄임)을 믹서기에 넣고 갈아줍니다.
* 홍고추는 믹서기 후반부에 넣어 거칠게 갈고, 고춧가루 150cc는 30분 이상 숙성 후에 나중에 넣습니다.
7) 절여놓은 알 배추를 물에 씻어서 채에 걸러 물기를 빼냅니다.
8) 숙성한 양념장에 고춧가루 150cc, 썰어 놓은 쪽파(부추:선택)를 넣고 골고루 섞어줍니다.
9) 물기를 빼낸 썰어 놓은 알배추에 양념을 넣고 골고루 버무립니다.
10) 완성된 후에 검은 깨나 참깨를 2~3큰술 넣어 섞어줍니다. 먹기 직전에 깨를 뿌려 먹어도 좋습니다.
4. 상세 설명
알 배추, 쪽파(부추 등도 있으면) 를 깨끗이 씻고 뿌리부분 등을 손질합니다.
알 배추를 4 등분 세로로 잘라서 길이 사선으로 5*3cm 등의 크기로 잘라 놓습니다.
쪽파(부추)는 3~5cm 크기로 잘라 놓습니다.
알 배추와 천일염 150cc를 골고루 버무려 1시간 정도 절이되, 중간에 2~3회 뒤척여 줍니다.
물 1컵 반 다시마 5*5cm 하나를 찬물부터 넣어 다시마 육수를 만듭니다.
물 1컵 반에 찹쌀 가루 1큰술을 넣어 찹쌀풀을 만들어 식힙니다.
* 찹쌀 가루가 없으면 찹쌀을 넣고 죽이 되도록 팔팔 끓여서 만들 수 있습니다.
양념장 만들기
식힌 찹쌀풀, 사과(대) 1/3개, 양파(대) 1/4개, 새우젓 3큰술, 멸치액젓 3-4큰술, 마늘 5톨, 생강 1톨. 홍고추청 3큰술, 설탕(원당) 2큰술(홍고추청을 넣는 경우 원당을 줄임)을 믹서기에 넣고 갈아줍니다.
* 홍고추는 믹서기 후반부에 넣어 거칠게 갈고, 고춧가루 150cc는 30분 이상 숙성 후에 나중에 넣습니다.
절여놓은 알 배추를 물에 씻어서 채에 걸러 물기가 제거되도록 충분히 물기를 빼내 줍니다.
숙성한 양념장에 고춧가루 150cc, 썰어 놓은 쪽파(부추:선택)를 넣고 골고루 섞어줍니다.
스텐볼에 물기를 빼낸 썰어 놓은 배추에 양념을 넣고 골고루 버무립니다.
먹기 직전 혹은 위에서 만든 후에 검은 깨나 참깨를 2~3큰술 넣어 섞어줍니다. 먹기 직전 접시에 담아서 그 위에 깨를 약간 뿌려 먹어도 좋습니다.
주의사항
절여놓은 겉절이 배추를 물로 씻어서 짜서 물기를 제거합니다.
부추와 파를 넣고 양념장에 마지막에 부어 버무립니다.