쉽고 빠르고 간단하게 만드는 누가 먹어도 맛있게 느끼는 보편적인 고구마 맛탕을 만드는 방법을 알려드립니다.
준비 재료
고구마 300g, 참깨 1 큰술
양념
설탕, 올리고당, 물, 식용유
필요 도구
칼, 도마, 튀김 냄비(프라이팬), 냄비, 버무림용 그릇(스테인리스 원형 볼)
재료 손질
고구마를 깨끗하게 껍질채 물에 씻습니다.
양념장
설탕 3큰술, 올리고당 2큰술, 물 3 큰술
만드는 방법
고구마를 칼로 껍질을 깎아냅니다.
고구마를 도마 위에 올려놓고 먹기 좋은 크기로 균일하게 칼로 자릅니다.
* 균일해야 익힐 때 골고루 익히기 위함입니다.
썰어 놓은 고구마를 대접에 담은 후 잠길 정도의 물을 붓습니다.
* 고구마의 전분 성분을 제거하기 위해 물에 일정시간 이상 담그는 것입니다.
* 시간이 없으면 그냥 해도 좋습니다.
10분 이상 담가 놓은 후 물기를 제거합니다.
* 채에 걸러 물기를 털어내도 좋습니다.
튀김 냄비에 식용유를 약간 넣고 중불에서 담가 놓은 고구마를 익힙니다.
* 고구마를 두껍게 썰으면 나중에 익히는 시간이 오래 걸리고 탈 가능성이 높아집니다.
노릇노릇하게 익으면 기름기를 제거하고, 버무림 그릇에 넣습니다.
* 식용유 대신에 구워주듯이 익히면 건강식이 됩니다.
냄비에 고구마 양념장 재료를 넣습니다.
고구마 양념장은 설탕 3큰술, 올리고당 2큰술, 물 3 큰술입니다.
약불로 가열하는데, 저으면 안 됩니다.
* 저으면 설탕이 녹았다가 다시 결정체가 되기 때문입니다.
살짝 끓으면 불을 끄고 약간 식힙니다.
* 너무 뜨거우면 버무릴 때 위험하기 때문입니다.
손으로 버무릴 정도로 식으면 버무림 그릇 안에 있는 고구마에 부어서 양념장이 골고루 고구마에 묻힐 때까지 섞어줍니다.
다 버무렸다면 접시에 보기 좋게 담은 후 그 위에 참깨를 약간 뿌려주면 완성입니다.
