쉽고 빠르고 간단하게 만드는 누가 먹어도 맛있게 느끼는 보편적인 고사리 장아찌를 만드는 방법을 알려드립니다.
고사리 장아찌 만드는 법
준비 재료
고사리 250g, 양파 1/2개, 청양고추 1~2개, 홍고추 1/2개
양념
진간장, 설탕, 식초, 물, 소주
필수 도구
칼, 도마, 냄비, 뜰채(선택)
재료 손질
고사리, 양파, 고추를 깨끗하게 물에 씻습니다.
양파는 위, 아래는 자르고 겉의 껍질은 벗겨냅니다.
청양 고추 꼭지 부분은 따내도 좋습니다.
고사리를 3~5cm 길이로 먹기 좋게 썰어 놓습니다.
양파를 1~3cm 길이로 먹기 좋게 썰어 놓습니다.
청양고추, 홍고추를 0.5cm 두께로 어긋(사선) 썰기 합니다.
양념장
장아찌 양념장 : 진간장 3/4컵(150ml), 설탕 1/2컵, 식초 1/2컵, 물 1/2컵, 소주 2큰술
만드는 방법
재료가 모두 들어갈 정도의 재워 놓을 그릇을 준비합니다.
고사리를 도마에 올려놓고 3~5cm 길이로 자릅니다.
냄비에 자른 고사리를 담아 놓습니다.
고사리 담은 냄비에 찬물을 부어 끓입니다.
3~5분 내외로 삶은 후 불을 끄고 채에 걸러 물기를 제거합니다.
* 삶는 시간은 고사리 정도에 따라 달라질 수 있습니다.
재워 놓을 그릇에 고사리를 담아 놓습니다.
양파를 1개를 세운 후 세로로 자릅니다. 반 개만 이용합니다.
자른 단면이 아래로 향하도록 놓고 1~3cm 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
청양 고추를 어긋 썰기 방식으로 0.5cm 두께로 썰어 놓으면 됩니다.
홍고추도 청양 고추와 동일하게 썰어 놓습니다.
장아찌 양념장을 만들어 줍니다.
냄비에 설탕 1/2컵, 진간장 3/4컵(150ml), 식초 1/2컵, 물 1/2컵, 소주 2큰술을 넣습니다.
냄비를 가열하여 끓입니다. 끓으면 불을 바로 끕니다.
재료를 담은 그릇에 끓인 장아찌 양념장을 부어줍니다.
* 양념장이 뜨거울 때 부어도 되고, 식은 후에 부어도 됩니다.
* 식은 후 부으면 아삭한 식감이 더 살아 있습니다.
재료에 양념장이 잠기지 않으면 일정시간 후에 뒤집어 줍니다.
시간이 지나면 순이 죽어서 잠깁니다.
재료를 담은 그릇에 장아찌 양념장을 부은 후 식성에 따라 4시간 내외로 지난 후 드시면 됩니다.
