정말 아주 쉽고 빠르고 간단하게 만들 수 있는 맛있는 배추김치(통배추)를 담가 만드는 재료, 양념장, 레시피를 알려드립니다.
1. 재료
절인 배추 5kg, 무 1kg, 쪽파 100g, 갓 150g, 미나리 50g, (건) 청각 30g, 고춧가루 3컵, 찹쌀가루, 다시마 5*5cm, 굵은소금(천일 염), 볶은 소금
찹쌀풀 : 물 300cc + 찹쌀가루 2큰술
양념 1: 마늘 100g, 생강 30g, 배 1/2개, 양파 1/2개, 생새우 100g, 새우젓 1/2컵, 멸치액젓 1/2컵, 설탕 2큰술, 다시마 육수 1컵, 찹쌀풀 1컵, 볶은 소금 1큰술
양념 2: 고춧가루 3컵, 불린 청각 30g(다지기), 볶은 소금 추가 가능
2. 양념장
양념장 1: 마늘 100g, 생강 30g, 배 1/2개, 양파 1/2개, 생새우 100g, 새우젓 1/2컵, 멸치액젓 1/2컵, 설탕 2큰술, 다시마 육수 1컵, 찹쌀풀 1컵, 볶은 소금 1큰술을 넣고 갈아서 20분 이상 숙성합니다.
고춧가루 3컵, 불린 청각 30g을 칼로 0.1cm 정도로 다져서 위의 양념장에 넣고 섞어줍니다.
3. 만드는 법 요약
1) 다시마 물과 찹쌀풀을 만듭니다.
2) 배추, 무, 쪽파, 갓, 미나리 등 재료들을 깨끗이 씻고 뿌리 부분 등을 손질합니다.
3) 배추는 2쪽으로 잘라서 뿌리 부분 상단을 십자 모양으로 한 번 더 칼집을 내어줍니다.
4) 소금물은 소금:물 = 1:10 비율로 녹여서 배추 전체를 소금물에 적신 후에 1/5작을 술을 배춧잎 사이상이에 뿌리려 주고 10시간 정도 절여줍니다.
5) 절인 배추를 2~3회 물로 세척 후 물 빼기를 2시간 이상 합니다.
6) 무는 3~5cm 정도로 채 썰어서 고춧가루 1/2컵에 물들여놓습니다.
7) 갓, 미나리, 쪽파도 3~5cm 길이로 썰어 놓습니다.
8) 믹서기에 마늘 100g, 생강 30g, 배 1/2개, 양파 1/2개, 생새우 100g, 새우젓 1/2컵, 멸치액젓 1/2컵, 설탕 2큰술, 다시마 육수 1컵, 찹쌀풀 1컵, 볶은 소금 1큰술 넣고 갈아서 양념장을 만듭니다.
9) 30분 정도 상온에서 숙성한 후에 썰어 놓은 쪽파, 갓, 미나리를 넣고 버무려 줍니다. 양념장 간을 봐서 기호에 맞게 볶은 소금을 더 넣을 수도 있습니다.
10) 절여서 물 빼기 한 배추에 양념상을 배춧잎 사이사이에 골고루 펴서 발라주고 1~2일 상온에서 숙성하면 완성입니다.
4. 상세 설명
냄비에 물 300cc(1컵 반)을 넣고 끓여서 찹쌀풀을 만들고 물 1컵 반에 다시마 5*5cm 다시마를 넣고 찬물부터 끓여 다시마 물을 만듭니다.
* 끓으면 다시마를 꺼냅니다.
다시마 육수 3컵에 찹쌀가루 2큰술을 넣고 끓여서 찹쌀풀을 만들어 식힙니다.
배추, 무, 쪽파, 갓, 미나리, 사과, 배, 양파, 생새우를 깨끗이 씻고 뿌리 부분, 씨, 껍질 등을 칼로 손질합니다.
배추는 뿌리 부분 상단을 십자 모양으로 살짝 내고 2쪽으로 잘라줍니다.
* 십자모양을 내는 것은 양념이 잘 배도록 하는 것입니다.
소금물은 소금:물 = 1:10 비율로 녹여서 배추 전체를 소금물에 적신 후에 소금 1/5작은술을 배춧잎 사이상이에 뿌려 주고 10시간 정도 절여줍니다.
절인 배추를 2~3회 물로 세척 후 채에 받쳐서 물 빼기를 2시간 이상 합니다.
무 1kg을 3~5cm 정도로 채 썰어서 고춧가루 1/2컵에 물들여놓습니다.
갓 150g, 미나리 50g, 쪽파 100g도 3~5cm 길이로 썰어 놓습니다.
건 청각은 미지근한 물에 30분 정도 불린 후, 바락바락 주물러 뻘과 이물질을 제거합니다. 깨끗한 물이 나오면 수분을 제거하고 0.1cm 정도로 잘게 다져서 양념장에 넣습니다.
* 청각이 소량인 경우에는 믹서기에 함께 갈아 넣을 수 있습니다. 많은 양을 갈아서 넣으면 양념색이 검을 색을 띠어서 미관상 좋지 않으므로 잘게 다져서 양념장 만드는 경우 넣습니다.
믹서기에 마늘 100g, 생강 30g, 배 1/2개, 양파 1/2개, 생새우 100g, 새우젓 1/2컵, 멸치액젓 1/2컵, 설탕 2큰술, 다시마 육수 1컵, 찹쌀풀 1컵, 다진 청각, 볶은 소금 1큰술(아래 간 볼 때 넣기도 함) 넣고 갈아서 양념장을 만듭니다.
30분 정도 상온에서 숙성한 후에 썰어 놓은 쪽파, 갓, 미나리를 넣고 버무려 줍니다. 양념장 간을 봐서 기호에 맞게 볶은 소금을 더 넣을 수도 있습니다.
절여서 물 빼기 한 배추에 양념상을 배춧잎 사이사이에 골고루 펴서 발라주고 1~2일 상온에서 숙성합니다. 온습도에 따라 숙성기간은 변경됩니다.
노하우 비법 상식
김치에 청각을 넣으면 젓갈이나 생선의 비린내, 마늘 냄새를 중화시켜 뒷맛을 개운하게 하고 신맛을 방지하며, 아삭아삭한 맛을 유지시켜 줍니다.