제과 중 버터 쿠키를 맛있게 만드는 비법에 대해 조리순서, 주의사항, 꿀팁, 실패 사례 등 자세하게 알려드립니다. 쿠키 만들 때 꼭 읽어보시면 정말 유용합니다.
재료
밀가루 박력분 100g, 계란 20g, 무염버터 60g, 슈거파우더 45g, 소금 약간(1꼬집)
쿠키 분량
약 3 X 3Cm 30개 정도의 양입니다.
준비사항
밀가루 박력분은 채에 걸러 둡니다.
계란은 미리 풀어둡니다.
버터와 계란은 상온에 둡니다.
유산지를 철판 크기에 맞게 제단 하여 2장을 준비합니다.
조리순서
1. 스테인리스 볼에 버터를 넣습니다.
2. 고무주걱으로 으깨어 부드럽게 합니다.
3. 슈거 파우더, 소금을 넣고 볼 옆면으로 으깨가면서 섞어 줍니다.
4. 풀어 둔 계란을 3회에 나눠서 넣으면서 섞어줍니다.
5. 밀가루 박력분을 넣고 볼 옆면으로 눌러가면서 섞어줍니다. 반죽의 가장자리가 볼에서 약간 떨어질 때까지 반복합니다.
6. 비닐(랩)로 반죽을 감싸서 1Cm 두께로 정사각형 형태로 눌러서 만든 후 냉장실에 약 1시간 정도 휴지 합니다.
7. 반죽을 꺼내어 도마에 올려서 밀대로 두드리면서 늘려줍니다. 유산지 사이에 반죽을 넣고 약 0.5Cm 두께로 고르게 만든 후 그대로 냉장실에 약 30분 휴지 합니다.
8. 반죽을 도마에 꺼내서 4개의 모서리를 조금씩 잘라내서 정사각형 형태를 만든 후 약 30 등분합니다.
9. 철판 팬에 유산지를 깔고 잘라낸 30 등분을 유산지 위에 적당한 간격으로 올립니다.
10. 약 150도로 오븐 온도를 설정하여 미리 예열한 후 약 20~25분 굽습니다. 반죽 아랫면을 보고 노릇한 구운 색깔이 생겼으면 오븐에서 꺼내 철판 채로 식힘망에 올려 식힙니다.
주의사항
쿠키의 식감
쿠키는 버터 상태가 핵심입니다. 전자레인지를 이용한다면 300W 정도 기준 약 10초 단위로 상태를 보면서 가열하여 부드럽게 할 수 있습니다.(버터가 손으로 누르면 쑥 들어갈 정도)
슈거 파우더 대신 설탕 사용 시
설탕은 입자가 크므로 제대로 녹지 않으면 오돌토돌 식감이 남습니다.
꿀팁
달걀 온도
달걀이 너무 차가우면 분리되므로 박력분 1~2큰술을 먼저 넣어 분리를 막을 수 있습니다.
반죽의 적정 수준
바삭한 식감은 반죽을 섞을 때 가장자리가 볼에서 떨어지고 손에 붙지 않을 정도가 돼야 합니다.
반죽 휴지 이유 및 추후 사용 시
반죽을 섞으면서 단단해지고 탄력이 생기므로 휴지를 통해 안정하면 식감이 좋습니다. 반드시 냉장실에서 휴지 하고, 미사용 시 냉장실에서 우선 휴지 후 냉동실로 보관합니다.
잘 굽는 방법
150도 온도(저온)에서 천천히 시간을 들여 구워야 합니다. 굽기를 완료한 후 철판 채로 그대로 식혀서 속까지 완전히 익혀야 합니다.
실패 사례
쿠키가 퍼지고 표면이 갈라졌어요
버터가 녹아 액체가 된 상태에서 밀가루와 섞인 것입니다. 버터 상온에서 녹지 않도록 주의합니다.
반죽이 오므라들고 휘었어요
반죽을 냉장실에서 적정 시간 휴지를 하지 않아서 단단해지고 탄력이 생긴 것입니다.
쿠기에 더하기
견과류
밀가루를 넣어 반죽을 완성 단계에서 호두 약 50g을 1Cm 크기로 섞을 후 추가 5분을 더 구우면 됩니다.
코코아 파우더(콩고물도 가능)
밀가루 박력분 20g을 빼고 코코아 파우더 15g을 넣어 밀가루+파우더를 체에 걸러 반죽을 만듭니다.
설탕
반죽을 막대기 모양으로 말아서 지름 3Cm 정도의 원통모양으로 말아둡니다. 비닐로 싸서 냉장 시에 넣고 1시간 정도 휴지합니다. 이후 평상시처럼 굽기를 하면 됩니다.
아이싱
레몬즙 15g, 슈거파우더 75g을 섞어서 아이싱을 만들고, 반죽을 제단(원하는 모양으로 가능)하여 구운 후 꺼내서 윗면에 바른 후 식힘망에 올려서 식힙니다.