지난번에 다루었던 불고기 김밥과는 다르게 채식주의를 위한 육류가 없는 아주 쉽고 빠르고 간단하게 만들 수 있는 맛있는 비건 김밥을 만드는 방법을 알려드립니다.
비건 김밥
1. 재료
쌀, 소금, 설탕, 참기름, 김밥 김, 우엉, 당근, 단무지, 무말랭이, 유부채
쌀 1컵, 소금 1 작은술, 설탕 1 큰술, 참기름 1 큰술, 김밥 김 3장, 단무지 2개, 우엉 1/3개, 무말랭이 100g, 유부채 100g
김밥 소재료
- 당근(소금, 식용유), 단무지 2개, 무말랭이 무침, 유부채(진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물 3큰술), 우엉 1/3개(설탕, 진간장, 물)
2. 양념장
밥 양념장
소금 약간, 설탕 1 작은술, 참기름 1 큰술
유부채 양념장
진간장 1 큰술, 설탕 1 큰술, 물 3 큰술
우엉 양념장
설탕, 진간장, 물
3. 만드는 법 요약
1) 밥은 고슬고슬하게 지어서 뜨거울 때 버무려 놓습니다.
2) 단무지는 팬에 볶아서 수분을 어느 정도 제거해 줍니다.
3) 당근은 채를 썰어서 볶고, 우엉도 채를 썰어서 졸여줍니다.
4) 썰어진 유부는 조림장이 팔팔 끓을 때 넣어서 살짝 졸여줍니다.
5) 무말랭이는 양념을 하여 준비합니다.
6) 김발을 깔고 밥을 올리고 김 1/2장을 그 위에 놓습니다.
7) 김 위에 재료들을 골고루 올려 말아서 먹기 좋게 썰어주면 완성입니다.
4. 상세 설명
당근
당근 볶기
당근을 사선으로 잘라서 잘게 채 썰어 놓습니다. 길이 5~8Cm로 폭은 0.5Cm
소금 약간, 설탕 약간, 식용유 약간 넣고 볶습니다.
다 익으면 꺼내어 식힙니다.
우엉
우엉조리기
우엉을 칼 등으로 껍질을 벗기고 물로 씻습니다.
* 우엉은 쉽게 산화되어 색깔이 황색으로 변합니다.
우엉을 5~8Cm가량으로 채 썰어 놓습니다.
대접에 우엉이 잠길 정도로 물을 넣고 식초를 약간 넣고 10분 이상 재웁니다
식초물에 담가놓은 우엉을 채에 걸러서 찬물에 씻습니다.
냄비에 우엉을 담습니다. 진간장 1 큰술, 설탕 1 큰술, 물 150ml을 넣습니다.
냄비를 끓여서 우엉에 양념이 배도록 조립니다. 물기가 없어지면 불을 끕니다.
유부(채)
유부(채) 조리기
냄비에 유부 양념을 넣습니다.
양념 : 진간장 1 큰술, 설탕 1 큰술, 물 3 큰술
양념이 끓으면 유부를 넣습니다. 조립니다. 물기가 없어지면 접시에 꺼내어 놓습니다.
무말랭이
무말랭이 무침
냄비에 물을 (50~100ml) 넣습니다.
설탕 1 큰술, 소금 1작은술을 끓입니다.
무말랭이가 잠길 정도로 부어 놓습니다.
무말랭이를 넣어 20분 정도 재워 놓습니다.
담가 놓은 무말랭이를 채에 걸러 놓습니다.(물로 씻지 않습니다)
물기를 짜냅니다.
* 손으로 짜내도 좋습니다.
무말랭이 양념을 넣고 버무립니다.
무말랭이 양념은 진간장 1/2 큰술, 설탕 약간, 소금 약간, 간 깨 1 작은술, 들기름 1 작은술, 고춧가루 1 작은술(매콤 선호 시 더 넣음)을 넣고 설탕이 녹을 정도로 섞습니다.
단무지
단무지 수분 제거를 위해 프라이팬에 단무지를 올려 물기를 제거합니다.
김밥용 밥
양념 밥
쌀을 냄비에 씻어서 넣은 후 쌀의 양만큼 물을 넣고 짓습니다.
밥을 비빔용 용기에 넣습니다.
설탕 1작은술, 소금 약간, 참기름 1 작은술을 넣고 칼로 베듯이 비빕니다.
* 비비는 경우 나무주걱을 이용하면 좋습니다.
김밥 말기
도마 위나 평평한 식탁 위에 김발을 올립니다.
김을 가로로 펴서 올립니다.
밥을 올려놓고 폅니다.
하단 1~2Cm 정도, 상단 5Cm 정도는 밥을 펴지 않습니다.
김 가로로 한 장을 1/2로 잘라서 깔아 놓은 밥 위에 올려놓습니다.
1/2 김 위에 당근, 우엉, 유부, 무말랭이, 단무지를 가운데 올려놓습니다.
깔아 놓은 밥 상 하단 1~2Cm는 흰밥이 보이도록 속 채를 올려놓지 않습니다.
아래부터 김발을 들어서 동그랗게 말면서 손가락으로 적당한 힘을 주어 원형을 유지합니다.
조금씩 돌리면서 말려있는 김발 상단을 위로 펴주면서 동그랗게 말면서 반복합니다.
* 너무 힘을 주면 속 채가 밖으러 빠져나올 수 있습니다.
도마 위에 김밥을 올려놓고 참기름을 위에 바르고 참깨를 살짝 뿌립니다.
칼로 적당한 두께로 썰면 완성입니다.
