달달하고 고소하여 먹을수록 끌리는 롤 빵, 그대로 따라 하면 누구나 만들 수 있도록 쉽고 자세하게 알려드리겠습니다. 아래의 재료는 대용량을 기준으로 기술한 것이지만, 소량으로 한다면 그 비율대로 무게를 줄여서 만드시면 됩니다.
재료
내부 롤
달걀 27개, 설탕 700g, 크럼 450g, 박력분 225g, 아몬드 분말 300g, 호두 300~500g
외부 롤(표피)
황란 40개, 전란 5개, 박력분 475g, 설탕 675g, 물 360g
버터크림
버터 500g, 설탕 175g, 물 50g, 코엥트로 약간, 아몬드분말 150g
버터크림을 만드는데 주요 재료 사진입니다.
코엥트로 : 신선한 시트러스 및 오렌지 향의 리큐르(향이 강한 술)입니다.
완성분량
위의 사진의 스위트 롤 케이크가 1인분이고 24개가 나온다고 생각하시면 됩니다.
(크기는 대략 16 X 10 X 8cm)
굽는 온도와 시간
위에는 180도, 아래는 150도로 굽습니다.
기본은 10분 정도 구운 후, 180도 회전하여 5분 더 굽습니다.
공정순서 핵심요약
내부 롤(내피 3장)
1. 계란과 설탕을 중탕으로 거품기를 저어서 휘핑 처리합니다.
2. 박력분과 아몬드 분말을 체친 후에 혼합합니다.
3. 크럼, 호두를 나중에 넣은 후 혼합합니다.
4. 철판에 유산지(종이)를 깔고 고르게 펴서 사각형 모양으로 만든다.
5. 철판을 2회 정도 내리쳐서 공기를 빼냅니다.
외부 롤(표피, 외피 4장)
1. 전란, 황란, 설탕을 중탕으로 거품기를 저어서 휘핑 처리합니다.
2. 박력분을 체친 후에 1번에 혼합합니다.
3. 물을 넣어주고 혼합합니다.
4. 철판에 유산지(종이)를 깔고 고르게 펴서 사각형 모양으로 만듭니다.
5. 철판을 2회 정도 내리쳐서 공기를 빼냅니다.
내외피 합쳐서 롤 만들기
1. 표피에 버터크림 또는 아몬드 크림을 100g을 바르고 내피를 올려놓고 말아 줍니다.
2. 말은 후에 빵 칼로 적당한 크기로 잘라줍니다.
상세설명 및 노하우 추가
내부 롤(내피, 공립법, 속 3장)
1. 재료를 계량합니다.
2. 볼에 계란을 깨서 넣습니다.
3. 스텐볼에 물을 넣고 가스레인지에 올려놓고 덥힙니다.
4. 반죽기계 볼에 계란을 넣습니다.
5. 계란을 거품기로 어느 정도 풀어줍니다.
6. 가스레인지 위의 스텔볼에 반죽기계 볼을 넣어 중탕으로 거품기를 계속 저어줍니다. 노란색이 되면 꺼냅니다.
7. 반죽기계 볼에 부어서 거품기를 장착하고 고속(3단 이상)으로 돌려줍니다.
8. 윤기 있고 연한 노란색이 되면 저속(1, 2단)으로 약 2분 정도 돌려줍니다.
9. 반죽기계에서 볼을 분리 후 체친 아몬드, 박력분을 넣고 바닥을 퍼 올리듯이 섞어줍니다.
10. 가루가 안 보이면 크럼 가루를 넣고 퍼올리듯이 계속 섞어줍니다.
11. 어느 정도 섞이면 호두 가루를 넣고 퍼올리듯이 섞어줍니다.
12. 철판 팬에 유산지를 테두리까지 감싸도록 재단하여 편 후에 반죽을 붓습니다.
13. 스크래퍼 등으로 반죽을 평평하게 살살 펴 줍니다.
14. 반죽이 들어있는 철판 팬을 위에서 아래로 2회 정도 내려쳐서 공기를 빼줍니다.
15. 180도/150도(상/하) 10분 정도 오븐에 굽습니다.
16. 철판 180도 회전하여 5분을 더 굽습니다.
17. 빵을 꺼내어 식힘판에서 식힙니다.
표피(외피 4장)
1. 재료를 계량합니다.
2. 볼에 계란을 깨서 넣습니다.
3. 스텐볼에 물을 넣고 가스레인지에 올려놓고 덥힙니다.
4. 반죽기계 볼에 계란을 넣습니다.
5. 계란을 거품기로 어느 정도 풀어줍니다.
6. 가스레인지 위의 스텔볼에 반죽기계 볼을 넣어 중탕으로 거품기를 계속 저어줍니다.
노란색이 되면 꺼내보니다.
7. 반죽기계 볼에 부어서 거품기를 장착하고 고속(3단 이상)으로 돌려줍니다.
8. 윤기 있고 연한 노란색이 되면 저속(1, 2단)으로 약 2분 정도 돌려줍니다.
9. 반죽기를 돌리고 꺼내서 박력분 475g, 물 360g을 넣고 퍼올리듯이 섞어줍니다.
10. 철판에 유산지를 테두리까지 재단하여 깔아줍니다.
11. 반죽을 철판 유산지 위에 부어서 스크래퍼 등으로 평평하게 해 줍니다.
12. 철판을 2번 정도 바닥에 내려쳐서 내부 공기를 빼줍니다.
13. 180도/150도(상/하) 오븐에 10분 정도 굽습니다.
14. 철판을 꺼내서 180도 회전하여 5분 더 굽습니다.
15. 빵을 꺼내어 식힘판에서 식힙니다.
크림 만들기
1. 스텐볼에 물, 설탕을 넣고 설탕이 녹여줍니다.
2. 스텐볼에 버터를 넣고 위의 녹인 설탕물을 조금씩 넣어가면서 거품기로 계속 젓습니다.
3. 어느 정도 크림화가 되면 아몬드 분말을 넣고 계속 섞어줍니다.
4. 코엥트로를 넣고 모두 혼합될 때까지 계속 저어줍니다.
롤 만들기
1. 외피에 크림을 바릅니다.
외피는 내피와 다르게 밝은 노란색을 띱니다.
2. 내피에도 크림을 바릅니다.
내피에 호두 알갱이가 들어가므로 위의 사진과 같이 알록달록합니다.
3. 외피를 아래로 향하게 하고 그 위에 내피를 올려놓습니다.
4. 아래에서부터 김밥을 말 듯이 돌돌 말아줍니다.
5. 빵칼을 이용하여 적당한 크기로 잘라줍니다.
경험치
호두를 팬에 넣고 살짝 익히면 호두의 식감이 더욱 살아납니다.