많은 사람들이 좋아하는 장조림 그리고 버터, 한국인의 영원한 친구 김치를 넣어서 만드는 장조림 버터 김치볶음밥을 정말 쉽게 만드는 비법을 소개합니다. 소고기 장조림 만드는 방법도 기술하였으니, 참고하세요.
0. 용량 기준 및 기본 필수 도구
용량 기준: 1컵 = 200ml, 1 큰술(Ts) = 15ml, 1 작은술(ts) = 5ml
계량 도구: 계량 그릇(계량컵, 200ml 기준), 계량수저(계량스푼, 1 큰술(Ts) = 15ml, 1 작은술(ts) = 5ml)
* 선택 도구: 조리용 나무젓가락, 나무 수저, 나무 주걱
1. 재료
장조림 고기(홍두깨 살), 김치, 쌀, 달걀, 장조림 국물(육수), 버터, 설탕, 육수, 설탕, 물엿(또는 올리고당), 마늘, 국간장, 대파, 김치, 식용유, 버터(마가린), 참깨
2. 재료 상세
장조림 고기 1컵, 김치 1컵, 쌀 1컵, 달걀 1개, 고기 육수 2컵, 국간장 1큰술, 설탕 1작은술, 대파, 다진 마늘 1쪽, 김치 50g, 식용유 1~2큰술, 버터(마가린) 20~30g, 참깨 1작은술
3. 만드는 법 요약
1) 장조림 고기는 잘게 찢어서 조림장에 살짝 졸여시 준비하고 국물은 따로 준비합니다.
* 고기 조림장: 장조림 육수 2컵, 국간장 1큰술, 설탕 1작은술, 물엿(또는 올리고당) 1작은술, 물엿은 2/3 이상이 졸여진 후 마지막에 물엿을 넣고 섞어주면서 걸쭉해지면 끕니다.
2) 김치는 작게 썰어 놓습니다.
3) 밥은 고슬고슬하게 지어줍니다.
4) 팬에 버터를 넣고 반쯤 녹으면 김치와 설탕을 넣고 볶아 줍니다.
5) 4)에 밥을 넣고 볶은 뒤 장조림 국물과 고기를 넣어주고 더 볶아줍니다.
6) 프라이팬에 달걀 프라이를 만들어 밥 위에 올려 먹으면 됩니다.
4. 만드는 법 상세 설명
장조림용 냄비에 물을 붓고 끓입니다.
* 장조림 고기 익히는 물의 양은 고기가 잠길 정도이면 됩니다.
* 고기를 처음부터 넣고 간장 넣고 조리면 질깁니다.
물이 끓으면 소금 약간을 넣고 장조림용 고기를 넣습니다.
* 소금을 넣는 이유는 단백질이 굳어 육즙이 나오지 못하게 하여 부드럽게 하기 위한 것입니다.
고기를 넣은 냄비는 상당히 끓인 후 고기가 다 익으면 건집니다. 국물은 버리지 않습니다.
끓은 고기 물(고기 육수) 2컵을 남깁니다.
고기를 찢습니다. 찢는 것이 번거롭다면 5cm 길이, 두께 0.2~0.5cm 정도로 칼로 썰어줍니다.
마늘 1쪽을 칼로 잘게 다집니다.
냄비에 고기를 넣고 국간장 1 큰술, 설탕 1 작은술, 썰은 대파, 다진 마늘 1쪽을 약간 넣고 약불에 끓여서 졸여 줍니다.
밥을 짓습니다.
쌀을 깨끗이 씻어서 20분 이상 담가 놓습니다.
*쌀을 씻은 후 쌀의 양과 물의 양은 1:1로 넣고 밥을 하되, 냄비 상단의 물기가 없어지면 약불로 5분간 뜸을 들입니다.
김치는 조금 익은 걸로 이용합니다.
* 안 익은 김치는 식초를 약간 넣어 시큼하게 만듭니다.
* 너무 익었으면 설탕을 조금 넣습니다.
김치를 1~2Cm가량 썰어서 볶습니다. 설탕 약간 넣어서 더 볶아줍니다. 물기가 없을 정도로 적당히 익으면 접시에 꺼내 놓습니다.
큰 튀김냄비(프라이팬)에 버터를 넣고 반 정도 녹으면 밥을 넣어 볶어줍니다.
* 버터 대신 마가린도 가능합니다.
김치를 넣고 섞어주면서 볶습니다.
위에서 끓은 고기를 꺼내 넣습니다. 다시 섞어서 볶아줍니다. 장조림 국물로 간을 맞춥니다.
* 고기는 홍두깨 살을 이용합니다.
불을 끕니다. 참깨(간 깨도 가능)를 넣습니다. 섞어준 후에 그릇에 담습니다.
팬에 식용유 1큰술을 넣고 계란을 깨서 넣고 계란 프라이(스크램블)를 해서 밥 위에 올리면 완성입니다.
* 계란프라이가 망해서 먹음직스럽진 않지만, 먹어보면 맛있습니다.