제과 제빵에 있어 필수 적인 반죽기와 오븐을 이용 중에 다치거나 부상의 위험성이 항상 있습니다. 오븐은 뜨거워서 데거나 화상의 위험이, 반죽기는 손이 끼이거나 부러질 수 있으니 기본 안전수칙을 사전에 파악하여 봅니다.
제과 제빵 조리실 안전수칙
1. 실습과정 중 물, 지성물질(식용유, 버터, 마가린, 쇼트당 동), 각종 식재료로 인하여 바닥이 미끄러울 수 있으니 주의합니다.
2. 바닥에 기름 등의 유지를 떨어뜨렸을 때에는 다른 작업에 앞서 치워야 하며 밀가루를 뿌려서 기름을 흡수하게 한 뒤 정리합니다.
반죽기(믹서기) 사용방법
1. 반죽볼에 재료를 넣고 훅(후크)을 부착합니다.
2. 원하는 단(1~4단)을 맞춘 후 전원(ON) 버튼을 눌러 반죽합니다.
3. 반죽 완성 시 전원을 차단(OFF)합니다.
4. 작동 중인 반죽기의 레버를 조정할 때에는 전원을 끄고 변경합니다.
5. 반죽기 날에 의한 찰과상을 주의합니다.
6. 반죽 및 가루 제거 시에는 반드시 기계 작동을 중지합니다.
7. 회전하는 날에 손을 넣지 않습니다.
8. 다른 사람이 반죽기 안의 내용물을 꺼내는 중에 버튼을 조작하지 않습니다.
반죽기 사용 요약
1. 반죽볼에 재료 넣은 후, 훅(후크)또는 거품기를 넣고 기계에 반죽 볼 부착
2. 훅 또는 거품기를 장착하고 위로 올리면서 적절한 높이 조절
3. 원하는 단(1-4) 맞춘 후에 전원(ON) 버튼 눌러 반죽(거품화)
4. 원하는 반죽(거품화) 완성 시전원차단(OFF)
5. 반죽 볼을 아래로 내리고 볼을 기계에서 분리하여 꺼낸다.
반죽기 경험 꿀팁
반죽기의 훅이나 거품기가 돌아가고 있는 경우에는 손을 넣으면 절대 안 됩니다.
반죽기의 반죽통(볼) 위의 사진처럼 뒤집어서 보관하고 사용하는 경우에는 볼 안에 거품기나 훅을 넣어서 볼을 장착하는 것이 편리합니다. 볼을 장착하고 나중에 훅이나 거품기를 넣는 경우 잘 안 들어갈 수 있습니다.
사진의 좌측 아래에 갈고리 모양이 훅이고, 우측 아래가 거품기입니다.
반죽기 안전수칙(찰과상 주의)
1. 반죽 및 가루제거 시기계 작동음 반드시 중지한 후 사용한다
2. 안전장치를 제거한 후 사용하지 않는다.
3. 회전하는 날에 손을 넣지 않는다.
4. 다른 사람이 반죽기 안에 내용물을 꺼내는 중 임의로 버튼 조작 금지한다.
오븐사용방법
1. 전원을 켜고 온도를 조절합니다.
2. 원하는 온도에 도달하면 제품을 넣고 타이머를 설정합니다.
3. 오븐의 상단을 사용할 때에는 발판을 밟고 올라가서 작업합니다.
4. 고온 도달 상태에서 오븐 문을 열면 얼굴, 손, 팔 등에 화상을 입을 우려가 있으므로 조심합니다.
5. 오븐에서 제품을 꺼낼 때에는 반드시 두세 겹의 장갑을 끼고 양손으로 정면에서 꺼냅니다. (발효기에서 제품을 꺼낼 때에는 장갑을 끼지 않습니다)
6. 바로 나온 팬은 장갑 낀 손으로 냉각팬에 육깁니다.
7. 사용 후전원 차단을 확인합니다.
8. 외부 청소 시에는 물기를 곽 짠 물수건으로 닦습니다.
오븐 안전수칙
문을 열 때
1. 업굴에 화상을 입을 염려가 있으므로 조심한다.
2 조리된 음식을 꺼낼 때는 반드시 오븐용 장갑 및 마른행주를 사용한다.
3. 오븐에서 음식을 꺼내거나 근처를 지나갈 경우에는 안전에 유의한다.
오븐 사용 경험 꿀팁
오븐에 팬을 넣거나 꺼낼 때 마른 두꺼운 장갑을 끼고 정면이 아닌 위, 아래, 좌우 측면 입구 쪽의 4개의 테두리에 손이나, 팔 등이 닿지 않도록 해야 합니다. 닿는 경우 바로 화상을 입으니 유의하세요!
특히 여름철에 반팔을 입을 경우, 소매를 걷어 올리고 작업하는 경우에는 더욱 조심해야 합니다.
조리실 안전수칙
1. 보행 전 장애물 확인, 조리실은 물기가 있어 미끄러질 위험이 있고 바닥에 배관, 식품기계, 자재 등 있을 경우 걸려 넘어질 위험이 있음으로 반드시 주변 확인합니다.
2. 조리실 바닥 물기 및 기름기 제거, 조리실은 물이나 기름을 취급하기 때문에 미끄러져 넘어질 위험이 있으므로 이를 수시 재거, 청결상태 유지 합니다.
3. 전기, 전자제품 사용 시 감전주의, 전기 또는 전자제품 사용 시 감전의 위험이 있으므로 누전여부를 주기적으로 파악하고, 물 묻은 손으로 취급하지 않도록 합니다.
4. 뜨거운 국물ㆍ용기 취급 시 잡담금지, 작업에 집중합니다. (조리실에서 뜨거운 음식을 나를 때 엎지르지 않도록, 미끄러지거나 부딪히지 않도록 유의)
5. 화기사용, 튀김작업 시 소화기를 비치합니다.
6 조리실에서 가스나 동유 동의 누율, 식용유 과열로 인하여 화재가 발생할 수 있으므로 소화기를 비지 합니다.
7. 날카로운 조리기구 사용 시 안전수칙 준수 합니다.
8. 칼 동 날카로운 조리기구를 다를 때 순간적인 실수로 베일 수 있으므로 장갑을 착용하는 등 안전작업 수칙 준수 합니다.