아주 쉽고 빠르고 간단하게 만들 수 있는 맛있는 쪽파 김치를 담가 만드는 재료, 양념장, 레시피를 알려드립니다.
1. 재료
쪽파 1단(1kg), 멸치액젓 120-150cc, 천일염(=호렴) 1컵, 물 5컵, 찹쌀풀 300cc, 마늘 5개, 생강 1쪽, 설탕(원당) 1-2큰술, 물엿 2큰술, 고춧가루 250cc, 청양고추 3개(선택), 다시마
2. 양념
초벌 절임 양념: 멸치액젓 120-150cc
주 양념장: 찹쌀풀 300cc, 마늘 5개, 생강 1쪽, 설탕(원당) 1-2큰술, 물엿 2큰술, 고춧가루 250cc(청양고춧가루나 다진 것)
찹쌀풀 만들기: 물(다시마 물) 2컵, 찹쌀가루 3큰술, 물 3큰술
3. 만드는 법 요약
1) 쪽파 뿌리는 칼로 자르고 깨끗이 씻어 놓습니다.
2) 물 5컵, 천일염(호렴) 1컵을 섞어 소금물을 만들어 쪽파를 절여 30분 이상 절입니다.
3) 소금물에 절인 쪽파를 물에 씻어 체에 받쳐 물기를 제거합니다.
4) 멸치 액젓 120~150cc 골고루 뿌려 30분 이상 절입니다.
5) 생강 껍질은 칼로 깎아버리고, 마늘 하단의 딱딱한 부분은 칼로 잘로 버립니다.
6) 찹쌀풀을 만들어 식힌 후 양념장을 만듭니다.
7) 절인 쪽파에 양념을 위아래 골고루 바르고 낮은 온도에서 서서히 익힙니다.
8) 2일 정도 이상 상온 숙성한 후 드시면 됩니다. 온습도에 따라 기간은 변경됩니다.
4. 만드는 법 상세 설명
쪽파, 마늘, 생강을 깨끗이 식고 다듬고 정리합니다.
쪽파 뿌리, 마늘 끝 부분(딱딱한 부위)은 칼로 잘라 버리고 생강은 껍질을 깎아 버립니다.
대접에 물 5컵, 천일염(호렴) 1컵을 섞어 소금물을 만들어 쪽파를 절여 30분 이상 절입니다.
소금물에 절인 쪽파를 씻어서 체에 받쳐서 물기를 제거합니다.
소금물에 절인 쪽파에 멸치 액젓 120~150cc 골고루 뿌려서 바른 후 30분 이상 절입니다.
중간에 뒤집어 주면서 모든 부분에 액젓이 골고루 묻도록 해줍니다.
냄비에 물 2컵, 다시마 5*5cm 2장을 넣어 끓이면 다시마를 꺼내고 찹쌀가루 3큰술, 물 3큰술을 넣고 걸쭉해지도록 더 끓여서 찹쌀풀을 만들어 식힙니다.
빨리 식히려면 물을 중탕으로 식혀줍니다.(다시마 찹쌀 풀을 반드시 식혀서 사용합니다.)
마늘 5개를 잘게 다져 놓습니다.
대접에 다진 마늘 5개를 넣고 원당(설탕) 1~2큰술, 액젓 2큰술, 물엿 2 큰술, 식힌 찹쌀풀을 넣고 섞습니다.
(여기서의 액젓은 기호에 따라 참치, 까나리, 멸치 액젓 등을 사용합니다.)
위의 초벌 양념장은 20분 정도 숙성(상온에 방치) 후 고춧가루 250cc를 붓고 골고루 섞어줍니다.
맵게 드신다면 다진 청양고춧가루(다진 것) 50g 정도 추가해도 좋습니다.
절인 쪽파에 양념을 위아래 골고루 잘 바르고 밀폐하여 숙성합니다.
2일 정도 이상 상온 숙성한 후 드시면 됩니다. 온습도에 따라 기간은 변경됩니다.
비법 상식
쪽파 소금물 절임을 생략할 수 있습니다.
쪽파는 짧은 것이 맛이 더 있고, 갓김치보다 양념이 진합니다.
뜨거운 찹쌀풀을 넣으면 고춧가루 냄새가 제거되므로 식혀서 넣습니다.
양념장이 남으면 냉동실에 넣고 보관 후 나중에 재사용합니다.
일반적으로 김치는 저온(4~5C)에서 3주간 숙성이 가장 영양가와 맛이 좋습니다.