제과 중 바삭바삭한 코코넛 쿠키를 맛있게 만드는 비법에 대해 재료 분량, 공정 순서, 상세 설명과 요령 등 자세하게 알려드립니다. 코코넛 쿠키를 만든다면 꼭 읽어보시면서 그대로 따라 하면 어느새 만들어져 있을 것입니다.
재료
2인 기준: 코코넛 분말 160g(반죽용), 코코넛 분말 150g(토핑용), 밀가루 박력분 432g, 버터 352g, 계란 88g, 소다 4g, 설탕 320g, 소금 3g
4인 기준: 위의 분량의 2배
맨 위에서부터 버터, 설탕, 박력분, 계란, 코코넛 분말, 소금, 소다입니다.
완성 분량
2인 기준으로 약 10개 정도의 쿠키 분량이 나옵니다.
준비사항
밀가루 박력분, 소다를 모두 체에 걸러 한 볼에 넣습니다.(1 볼)
굽는 온도와 시간
오븐 상단 190도, 하단 150도 15분 정도
공정순서 핵심요약
1. 버터를 풀고, 설탕, 소금을 넣고 크림화합니다.
2. 계란을 3회 분할하여 섞어줍니다.
3. 체친 가루 섞습니다.(박력분, 소다)
4. 코코넛 분말(반죽용)을 넣고 섞어줍니다.
5. 40g씩 소분하여 둥글린 후 팬에 놓고 납작하게 눌러주고 코코넛 분말을 묻히거나 뿌려줍니다.
6. 오븐에 상단 190도 하단 150도에 15분을 굽습니다.
상세 설명과 꿀팁 요령
1. 버터를 풀고, 설탕, 소금을 넣고 크림화합니다.
버터만을 넣은 볼에 거품기로 으깨고, 털고를 반복하면서 버터를 풀어 줍니다.
어느 정도 풀어지면 설탕과 소금을 넣고 계속 한 방향으로 돌려줍니다.(꽤 힘들어요)
거품기 잡는 방법은 아래 사진처럼 45도 정도 측면으로 기울이고, 손잡이 아래쪽을 잡아서 돌립니다.
볼이 움직이므로 한 손으로 잡아 배 쪽으로 당겨서 배에 닿게 하여 고정하여 계속 돌려줍니다.
* 알뜰주걱으로 옆면으로 버터를 눌러서 으깬 후 거품기를 이용하여 크림화할 수도 있습니다. 반죽기/믹서기 기계(거품기 장착)를 이용 크림화 할 수도 있습니다. 기계를 이용하는 경우에도 계란은 3회 분할하여 섞어줍니다.
2. 계란을 3회 분할하여 섞어줍니다.
귀찮다고 한 번에 넣고 하면 오히려 섞이지 않고 더 오래 걸립니다. 흰자, 노른자를 3회에 걸쳐 넣고 거품기로 돌려줘야 훨씬 빨리 크림화가 잘 됩니다.
알뜰주걱(고무주걱, 사진 참고)으로 계란을 노른자를 잘라서 넣어줍니다.
3. 체친 가루 섞습니다.(박력분, 소다)
준비사항에서 체로 쳐 놓은 밀가루 박력분, 소다를 넣고 혼합하여 줍니다.
알뜰주걱(고무주걱)으로 아래에서 위로 퍼 올리듯이 골고루 혼합하여 줍니다.
4. 코코넛 분말을 섞습니다.
버터크림, 박력분, 소다가 어느 정도 골고루 섞였다면 코코넛 분말을 모두 넣고 계속 섞어줍니다.
*코코넛 분말을 넣지 않고 반죽의 표면에 묻혀서 쿠키를 만들 수도 있습니다.
완성된 반죽은 아래의 그림과 같습니다. 처음이시면 꼭 사진을 참고하여 완성상태를 확인하세요.
5. 40g씩 소분하여 둥글린 후 팬에 놓고 납작하게 눌러주고 코코넛 분말을 묻히거나 뿌려줍니다.
1g 단위 계량저울로 숟가락 등으로 퍼서 40g씩 소분하여 줍니다.
손으로 둥글리기를 하여 원구형으로 만들어줍니다.
굽는 팬에 원구형 반죽을 일정한 간격으로 벌려서 올려놓습니다.
원구형 반죽을 눌러서 원형을 유지하면서 납작하게 눌러줍니다. 두께는 취향에 따라 하시면 됩니다.
얇으면 과자처럼 바삭바삭하고 두꺼우면 겉은 바삭바삭하고 속은 약간 촉촉한 식감이 있습니다.
납작한 반죽에 코코넛 분말을 뿌리거나 납작한 반죽을 들어서 코코아 분말이 있는 접시에 앞뒷면 모두 묻힌 후 다시 팬에 놓습니다..
6. 상단 190도, 하단 150도에 15분을 굽습니다.
위의 코코넛 분말을 묻힌 반죽을 온도를 설정하고 오븐에 넣어 15분 정도 굽습니다.
중간에 한 번 팬을 돌려줄 수도 있고, 15분 정도 구웠는데 노릇노릇하지 않다면 몇 분 정도 더 구워줍니다.
완성된 코코넛 쿠키
식힘판에서 식히기
양손으로 스크래퍼 두 개를 이용하여 뜨거운 팬에서 꺼내어 식힘판에 올려놓습니다. 뜨거우니 화상에 주의하여야 합니다. 빨리 식히기 위해 선풍기를 켜서 식힐 수도 있습니다.
구워진 코코넛 쿠키를 식힘판에 일정한 간격으로 이동하여 담은 후 선반 위에 올려서 식혀줍니다.
코코넛 쿠키 포장
식힌 쿠키를 적당한 크기의 포장용 비닐에 담아 포장합니다.
기타
버터와 설탕이 하얗게 부풀어 올라 크림화 잘 되어야 맛있습니다.
버터를 전자레인지 약 300W 정도 10초씩 상태를 보면서 해동하여 손으로 누르면 쑥 들어가는 정도까지만 한 후 버터와 설탕을 섞어줍니다.
손으로 하는 경우, 볼에 버터를 넣고 고무주걱으로 옆면을 누르면서 섞어주면 잘 풀어집니다..
기계를 이용하는 경우, 어느 정도 섞이면 거품기(거품기계) 고속으로 돌려서 크림화합니다.
계란을 3회에 걸쳐 나눠서 계속 골고루 섞어줍니다.