제빵 중 통 식빵 같은 모양의 케이크로 버터로 부드럽고 폭신한 타입의 슈거배터 파운드케이크를 맛있게 만드는 비법에 대해 조리순서, 주의사항, 꿀팁, 실패 사례 등 자세하게 알려드립니다. 케이크를 만들 때 꼭 읽어보시면 정말 유익합니다.
핵심
파운드케이크 슈거버터의 핵심은 버터로 거품을 많이 내고 분리되지 않도록 해야 부드러운 식감을 살리는 것입니다.
슈거배터
버터에 설탕과 계란을 넣어 섞어서 풍부한 공기를 머금게 거품화 해서 반죽을 만드는 방법을 말합니다.
재료
밀가루 박력분 100g, 베이킹파우더 1g, 탈지분유 10g, 무염버터 100g, 슈거파우더 70g, 비정제설탕 20g, 소금 1꼬집, 계란 2개
완성 분량
가로 세로 높이 18 * 9 * 6cm 파운드케이크 1개(파운드형 케이크 직사각형 틀 필요)
준비사항
밀가루 박력분, 탈지분유, 베이킹파우더 모두 체에 걸러 한 볼에 넣습니다.(1 볼)
슈거파우더 비정제설탕, 소금 1꼬집을 모두 체에 걸러 또 다른 볼에 넣습니다.(2 볼)
케이크 직사각형 틀에 유산지를 깔아 놓습니다.
계란은 흰자, 노른자를 풀어서 상온에 둡니다.
굽는 온도와 시간
오븐 170도, 40~45분 정도
조리순서
1. 2 볼에 버터를 넣고 고무주걱으로 옆면을 누르면서 섞어줍니다.
2. 어느 정도 섞이면 거품기(거품기계) 고속으로 돌려서 크림화합니다.
3. 계란을 3회에 걸쳐 나눠서 계속 골고루 섞어줍니다.
4. 1 볼의 재료를 2 볼에 넣고 고무 주걱으로 바닥부터 긁어서 가루가 안 보일 때까지 섞어줍니다. 가루가 안 보이고 윤기가 나면 중단합니다.(20~30회)
5. 스크래퍼로 떠서 유산지를 깐 틀에 옮겨 담습니다. 바닥부터 평평하게 순차적으로 채우고 1/2 채운 후 바닥에 내려치고 모두 채운 후 2회 내려칩니다. 반죽은 가운데가 오목하게 합니다.
6. 오븐 온도를 170도에 10분 정도 굽습니다. 10분 후에 식용유를 바른 스크래퍼로 가운데 1cm 정도 깊이로 칼집을 만듭니다. 다시 오븐에 넣고 30~35분 정도 더 굽습니다. 젓가락 등으로 찔러서 아무것도 묻어나지 않으면 다 익은 것입니다.
7. 오븐에서 철판 팬을 장갑을 끼고 꺼내서 작업대에서 틀을 꺼내 내용물만 식힘망 위에 올바르게 올려서 식힙니다.
꿀팁과 주의사항
버터 크림화 및 전자레인지 이용과 크림화
버터와 설탕이 하얗게 부풀어 올라 크림화 잘 되어야 케이크가 부풀어 오르니 확실하게 섞어야 합니다.
버터를 전자레인지 약 300W 정도 10초씩 상태를 보면서 해동하여 손으로 누르면 쑥 들어가는 정도까지만 한 후 버터와 설탕을 섞어줍니다.
틀에 반죽 넣기
유산지를 바닥과 측면에 깔고 반죽을 낮게 하여 틀에 바닥부터 둘려가면서 채웁니다. 반죽화하거나 틀에 넣을 때 기포가 많이 꺼지면 충분히 부풀지 않습니다.
완성품 색깔 확인
전체적으로 노릇노릇하고 송곳 같은 것으로 찔렀을 때 묻어나지 않으면 완성입니다.
실패 사례 원인
하얀 부분이 있거나 큰 구멍이 있어요
반죽과 머랭이 잘 섞이지 않은 것입니다. 구멍은 머랭 덩어리가 있던 자리로 구우면서 머랭이 사라져서 큰 구멍이 생기는 것입니다.
케이크가 부풀지 않고 전체적으로 촘촘하고 얇아요
계란을 충분히 거품 화하지 않거나 기포 크기가 고르지 않거나 너무 많이 섞어서 밀가루의 글루텐이 많이 생겨 탄력이 있으면서 많이 부풀지 않게 된 것입니다. 큰 기포가 있으면 구멍이 생깁니다.
바닥이 움푹 파였어요
밀가루를 넣고 너무 많이 섞어서 탄력과 점성으로 인한 것입니다. 열은 주변에서 중앙으로 올라가는데 점성으로 인해 케이크 바닥의 중앙 부분이 올라가는 것입니다.
기름기가 있거나 내부 색깔이 균일하지 않아요.
버터가 제대로 혼합되지 않아서 그렇습니다. 충분히 윤기가 나고 골고루 섞여야 합니다.