편의점을 창업하고 운영하는데 있어서 정말 도움이 되는 실무 지식을 사전에 알고 있다면, 시행착오 없이 운영할 수 있으므로 큰 도움이 되는 경험 지식입니다.
1. 재고 관리 및 주문 프로세스
편의점 운영에 필수적인 지식은 재고 관리와 주문 프로세스입니다. 편의점은 다양한 상품을 보유하고 있으며, 효율적인 재고 관리는 비용 절감과 고객 만족도 향상에 기여합니다. 재고 수준, 주문 주기, 포인트 등을 관리하는 방법에 대한 이해가 필요합니다.
재고관리는 매우 중요한 항목입니다. 진열 상품에 상품이 매진되어 있는데, 창고에 어디 있는지 혹은 있는지 조차도 모른다면 판매 가능한대도 못 팔게 됩니다. 그 손님은 몇 번 매진 경험이 있으면 다시 안 올 수도 있습니다. 판매 완판 주기에 맞추어 주문을 하고 재고를 잘 정리해서 매진시 적시에 진열을 해야 합니다.
상품의 발주와 입고 프로세스를 보면 프랜차이즈 업체마다 혹은 상품마다 다릅니다. 매일 배송 프로세스라면오늘 주문하면 내일 오고, 3일 배송 프로세스이면 주문후 3일에 오는 것입니다.
2. 가맹사업 계약 이해
편의점 가맹점을 운영하려면 해당 프랜차이즈의 가맹사업 계약에 대한 이해가 필요합니다. 가맹 계약의 내용, 수수료 구조, 권리와 의무에 대한 이해는 성공적인 운영을 위해 중요합니다.
운영하는 중에도 변수는 여러가지가 있습니다. 야간 매출이 손해가 지속되면 야간 휴업을 고려할 수도 있는데, 계약사항에 가능한지 숙지가 되어 있어야 가능합니다. 일반적으로는 24시간 영업이 원칙입니다. 또한 최악의 상황에서는 폐점을 해야하는 경우도 있으므로 계약의 조건을 숙지하여 운영중에도 지속적으로 알고 있어야 합니다.
일반적으로 폐기상품에 대한 일정 비율을 가맹 회사가 지원해 줍니다. 가맹회사와 상품별로 차이가 있지만 원가 기준으로 20~50%를 지원해줍니다.
3. 고객 서비스 및 상품 배치 전략
고객 서비스의 질과 상품 배치는 편의점의 성공에 중요한 역할을 합니다. 고객과의 상호작용, 상품 진열 및 프로모션 전략은 매출과 이익을 높이는 데 도움을 줄 수 있습니다.
편의점에서 판매되는 상품의 종류가 약 2,000여 가지입니다. 물건이 다양하면 고객 입장에서는 좋습니다. 그러나 유통기한내에 판매가 이뤄지는 제품으로 적정 재고관리 가능 수준이어야 합니다.
도시락, 김밥 등 상품 폐기 1~2시간 전에 원가 세일 등으로 하면 좋습니다.
상품 판매 전략으로 매대 앞 잘 보이는 곳에 배치하거나 복수 진열, 할인 판매, 묶음 판매, 할인 행사, 원가 할인 판매 등을 통하여 수익을 극대화할 수 있습니다.
4. 위생 및 안전 규정 준수
식품 및 음료류를 판매하는 편의점은 위생 및 안전 규정을 엄격하게 준수해야 합니다. 음식 조리, 보관 및 청결에 대한 지침을 따르는 지식과 인력을 확보해야 합니다.
편의점에서 다양한 즉석 식품을 판매하기 때문에 위생에 특히 신경을 써야합니다. 그렇지 않으면 손님들이 오지 않게 됩니다. 매일 매일 바닥을 쓸고, 물걸레로 닦아야 합니다. 그리고 라면국물도 버리고, 원두커피 기계도 세척해야 합니다. 치킨, 닭꼬치, 핫도그 등 튀김류를 튀기고 튀기기기도 청소합니다. 식용류도 일정주기로 교환합니다.
안전 관련 해서는 시설물을 일일 육안 점검을 하고, 손님을 비롯하여 근무자의 직원에 문제 있는 부분은 조치하여야 합니다.
5. 지역 시장 조사 및 경쟁 분석
특정 지역의 시장 특성과 경쟁자에 대한 이해는 편의점 운영에 중요합니다. 시장 조사와 경쟁 분석을 통해 적절한 상품 및 서비스를 제공할 수 있으며, 가격 경쟁력을 확보할 수 있습니다.
매장을 운영하면서도 주변의 편의점, 슈퍼 등도 가보고 비교 분석하여 자신의 매장보다 나은 점 등을 파악하여 개선 보완해야 경쟁력을 가질 수 있습니다.
6. 매장 운영 중 주의 사항
물건 교환시 영수증 제출 혹은 구매일시를 손님에게 물어보고 구매사실이 있으면 환불해주어야 합니다. 왜냐하면 다른 점포에서 산 물건을 교환, 환불할 수 있기 때문입니다.
환불시 카드로 구매하고 현금을 환불을 요구하는 사람도 있는데 이것도 금지사항입니다.
담배의 경우, 밀수품 등을 교환, 환불을 요구하는 경우도 있어서 조심해야합니다.
신선 식품인 도시락, 김밥은 일일 배송시스템으로 유통기한이 짧아 신경을 많이 써야 합니다.
편의점 운영에 필수적인 이러한 실무 지식을 습득하고 적용함으로써 효과적인 운영 및 성공적인 편의점 사업을 수행할 수 있습니다.