진짜 맛있는 소금 빵 맛의 진수, 레시피 비법과 노하우 경험 대 방출 오픈
요즘 소금 빵이 많이 유행하고 있습니다. 담백하고 고소하며 짭짤한 맛은 한국인의 입맛에 딱 좋습니다. 먹을수록 끌리는 맛의 비밀은 레시피에 있습니다. 그대로 따라 하면 누구나 만들 수 있도록 알려드리겠습니다. 재료밀가루 강력분(아발론, 아바론) 1400g, 설탕 130g, 소금 24g, 버터 70g, 풍미 개량제 15g, 드라이 이스트 25g, 우유 130g, 연유 70g, 물 650g, 유산균 발효액 200g, 스펀지 도우 200g, 무염 고메 버터 240g(6g 단위 40개) 완성 분량제작 과정에 따라 1~2개 정도 오차가 있을 수 있으나 일반적으로 약 40개 정도의 소금 빵이 나옵니다. 준비사항고메버터 240g을 6g 단위로 40개를 직육면체 형태로 재단하여 잘라 놓습니다. 소금빵 내부에 들어갈..
2024. 7. 30.
베이킹 시작 전 필수 기본 지식, 이스트, 응고제, 팽창제 사용법, 조리 작업 용어
제과, 제빵에 있어 필수인 계량, 손질, 오븐 예열, 이스트, 응고제, 팽창제 등 기본 지식에 대한 쉽게 알려드립니다. 베이킹을 하신다면 꼭 읽어보시면 정말 유익합니다. 기본 상식정확한 계량계량 저울을 이용하여 정확한 양을 측정하여 혼합하세요. 각 재료 계량과 손질베이킹의 재료는 온도나 시간에 큰 영향을 받기 때문에 사전에 계량 저울로 계량하고 토핑 등 미리미리 손질할 것은 사전에 해야 합니다. 오븐 예열오븐을 설정 온도까지 도달하는데 시간이 소요되므로 10~20분 전에 켜야 합니다. 온도가 적정하지 않으면 부풀지 않거나 부풀다가 내려앉아 버립니다. 주요 재료 대체각 재료는 서로 작용을 하면서 맛, 식감 등을 좌우하므로 임의로 대체하면 원하는 베이킹이 되지 않습니다. 능숙해질 때까지는 정확한 재료와 양을..
2024. 7. 27.
