쿠키 케익 만들기 등 기본 재료, 도구 기초 지식(밀가루, 설탕, 버터, 달걀, 소금, 볼, 스크래퍼, 고무주걱 등)
제과 제빵을 만들 때 기본적인 재료의 지식, 도구 기초를 알고 있으면 매우 유익합니다. 기본 재료인 밀가루, 설탕, 버터, 달걀, 소금에 대해 알아보고, 조리 시에 필요한 각종 도구에 대해 간략하게 알아봅니다. 기본 재료 기초지식밀가루밀가루는 단백질의 양에 따라 가장 많은 순으로 강력분 중력분, 박력분으로 나눕니다.단백질이 많을수록 반죽의 밀도, 탄력이 증가합니다. 부드러운 식감에는 박력분이 적합합니다.단백질은 수분과 접촉하여 글루텐 물질이 되어 식감, 모양을 좌우하는데, 글루텐 양이 증가하면 점성이 생기거나 단단해집니다.밀가루 특성상 냄새나 습기를 쉽게 흡수하여 상하기 쉬우므로 개봉 후에는 빨리 사용하는 것을 권장합니다. 설탕단 맛을 내기 위해 가장 많이 사용하는 재료입니다. 아울러 구울 때 색을 노..
2024. 7. 10.
