파운드 케이크 만들기(공립법), 맛있게 만드는 초간단 레시피 비법 및 응용, 꿀팁, 주의사항, 실패 사례 원인
제빵 중 통 식빵 같은 모양의 케이크로 밀도가 높고 촉촉한 타입의 파운드케이크를 맛있게 만드는 비법에 대해 조리순서, 주의사항, 꿀팁, 실패 사례 등 자세하게 알려드립니다. 케이크를 만들 때 꼭 읽어보시면 정말 유익합니다. 핵심파운드케이크의 핵심은 계란 거품을 잘 내는 것과 버터를 태워서 사용하는 것입니다. 공립법전란(흰자, 노른자 모두)에 설탕을 혼합하여 거품을 내서 반죽을 만드는 방법을 말합니다. 재료밀가루 박력분 100g, 그래뉴당 80g, 무염버터 80g, 계란 2개, 레몬즙 10g, 플레인요거트 30g, 레몬껍질(1/2, 갈아 놓은 것) 완성 분량가로 세로 높이 18 * 9 * 6cm 파운드케이크 1개(파운드형 케이크 직사각형 틀 필요) 준비사항밀가루 박력분 100g을 체에 걸러 놓습니다.케..
2024. 7. 13.
스펀지 케이크 만들기(공립법), 맛있게 만드는 레시피 비법 및 응용, 꿀팁, 주의사항, 실패 원인
제빵 중 일반적인 케이크인 폭신폭신한 타입의 스펀지케이크를 맛있게 만드는 비법에 대해 조리순서, 주의사항, 꿀팁, 실패 사례 등 자세하게 알려드립니다. 케이크를 만들 때 꼭 읽어보시면 정말 유익합니다. 핵심스펀지케이크의 핵심은 계란 거품을 잘 내는 것과 버터와 가루의 혼합하는 것입니다. 거품이 충분히 잘 나야 스펀지처럼 부풀고, 버터와 밀가루가 잘 섞여야 폭신폭신하게 됩니다. 공립법전란(흰자, 노른자 모두)에 설탕을 혼합하여 거품을 내서 반죽을 만드는 방법을 말합니다. 재료밀가루 박력분 60g, 바닐라슈거(상백당) 10g, 그래뉴당 50g, 꿀 10g, 무염버터 10g, 우유 5g, 계란 2개 완성 분량지름 15cm 스펀지케이크 1개(스펀지 원형 케이크 틀 필요) 준비사항밀가루 박력분 60g을 체에 걸..
2024. 7. 12.
케이크(시폰/쉬폰 케익) 만들기, 폭신폭신 촉촉 쫄깃쫄깃한 레시피 비법, 꿀팁, 주의사항, 실패 사례, 두가지 머랭
제빵 중 폭신폭신한 타입의 시폰 케이크를 맛있게 만드는 비법에 대해 조리순서, 주의사항, 꿀팁, 실패 사례 등 자세하게 알려드립니다. 케이크를 만들 때 꼭 읽어보시면 정말 유익합니다. 시폰 케이크 만들기핵심머랭이 반죽과 섞어서 구웠을 때 반죽이 모양을 그대로 유지하도록 강하면서도 먹었을 때 부드러운 것을 만드는 것이 핵심입니다. 머랭(meringue)달걀흰자에 설탕을 첨가하여 단단해질 때까지 거품 낸 혼합물. 일반적으로 머랭이라 함은 프렌치 머랭(French meringue)을 말하는 것으로 차가운 상태의 흰자를 거품 내다가 설탕(슈가 파우더)을 조금씩 나누어 넣어주며 만든다. 레몬이나 식초 등의 산(acid) 성분을 넣어 더 단단하게 만들기도 한다. 재료밀가루 박력분 90g, 베이킹파우더 1g, 바닐..
2024. 7. 11.
쿠키 케익 만들기 등 기본 재료, 도구 기초 지식(밀가루, 설탕, 버터, 달걀, 소금, 볼, 스크래퍼, 고무주걱 등)
제과 제빵을 만들 때 기본적인 재료의 지식, 도구 기초를 알고 있으면 매우 유익합니다. 기본 재료인 밀가루, 설탕, 버터, 달걀, 소금에 대해 알아보고, 조리 시에 필요한 각종 도구에 대해 간략하게 알아봅니다. 기본 재료 기초지식밀가루밀가루는 단백질의 양에 따라 가장 많은 순으로 강력분 중력분, 박력분으로 나눕니다.단백질이 많을수록 반죽의 밀도, 탄력이 증가합니다. 부드러운 식감에는 박력분이 적합합니다.단백질은 수분과 접촉하여 글루텐 물질이 되어 식감, 모양을 좌우하는데, 글루텐 양이 증가하면 점성이 생기거나 단단해집니다.밀가루 특성상 냄새나 습기를 쉽게 흡수하여 상하기 쉬우므로 개봉 후에는 빨리 사용하는 것을 권장합니다. 설탕단 맛을 내기 위해 가장 많이 사용하는 재료입니다. 아울러 구울 때 색을 노..
2024. 7. 10.
스콘 만들기, 맛있게 만드는 초간단 레시피 비법 및 응용, 꿀팁, 주의사항, 실패 사례(유형: 케익, 빵)
제과 중 스콘을 맛있게 만드는 비법에 대해 조리순서, 주의사항, 꿀팁, 실패 사례 등 자세하게 알려드립니다. 쿠키 만들 때 꼭 읽어보시면 정말 유용합니다. 스콘은 영국의 전통 과자입니다. 스콘이 과자 같은 스콘과 빵 같은 스콘 유형이 있습니다. 과자 같은 것은 바삭하고 부서지고, 빵 유형은 푹신한 스타일입니다. 여기서는 케익 스콘을 중심으로 만들어 보겠습니다. 마지막에 빵 스콘 레시피도 있습니다. 재료밀가루 박력분 200g, 베이킹파우더 8g, 계란 1개, 플레인 요거트 10g, 생크림 50g, 무염버터 70g, 그래뉴당 40g, 바닐라 슈거 10g, 소금 약간(1꼬집), 생크림 50g 준비사항밀가루 박력분, 베이킹파우더 등 가루류 전부를 체에 쳐서 냉장실에 약 30분 정도 보관합니다. 계란, 플레인 ..
2024. 7. 9.
쿠키 만들기, 맛있게 만드는 초간단 버터 비법 및 응용, 꿀팁, 주의사항, 실패 사례(사블라주)
제과 중 버터 쿠키(사블라주)를 맛있게 만드는 비법에 대해 조리순서, 주의사항, 꿀팁, 실패 사례 등 자세하게 알려드립니다. 쿠키 만들 때 꼭 읽어보시면 정말 유용합니다. 재료밀가루 박력분 110g, 아몬드 파우더 60g, 계란 노른자 1개, 무염버터 70g, 그래뉴당 40g, 소금 약간(1꼬집) 쿠키 분량15g 단위 약 25개 양입니다. 준비사항밀가루 박력분과 아몬드파우더를 혼합하여 채에 걸러서 냉장실에 둡니다.버터를 2cm 정사각형 형태로 잘라서 냉장실에 넣어둡니다. 조리순서1. 스테인리스 볼에 내장실에 있는 버터, 채에 걸러놓은 밀가루, 아몬드파우더를 넣고 비비면서 보슬보슬하게 만듭니다.2. 그래뉴당, 소금, 계란 노른자를 넣고 고무주걱으로 계속 섞어줍니다.3. 스크래퍼로 섞어 반죽을 덩어리화합..
2024. 7. 8.
버터 쿠키 만들기, 초간단 레시피 비법 꿀팁, 베이킹 주의사항, 실패 사례, 응용
제과 중 버터 쿠키를 맛있게 만드는 비법에 대해 조리순서, 주의사항, 꿀팁, 실패 사례 등 자세하게 알려드립니다. 쿠키 만들 때 꼭 읽어보시면 정말 유용합니다. 재료밀가루 박력분 100g, 계란 20g, 무염버터 60g, 슈거파우더 45g, 소금 약간(1꼬집) 쿠키 분량약 3 X 3Cm 30개 정도의 양입니다. 준비사항밀가루 박력분은 채에 걸러 둡니다.계란은 미리 풀어둡니다.버터와 계란은 상온에 둡니다.유산지를 철판 크기에 맞게 제단 하여 2장을 준비합니다. 조리순서1. 스테인리스 볼에 버터를 넣습니다.2. 고무주걱으로 으깨어 부드럽게 합니다.3. 슈거 파우더, 소금을 넣고 볼 옆면으로 으깨가면서 섞어 줍니다.4. 풀어 둔 계란을 3회에 나눠서 넣으면서 섞어줍니다.5. 밀가루 박력분을 넣고 볼 옆면으..
2024. 7. 7.
