쿠키 케익 만들기 등 기본 재료, 도구 기초 지식(밀가루, 설탕, 버터, 달걀, 소금, 볼, 스크래퍼, 고무주걱 등)
제과 제빵을 만들 때 기본적인 재료의 지식, 도구 기초를 알고 있으면 매우 유익합니다. 기본 재료인 밀가루, 설탕, 버터, 달걀, 소금에 대해 알아보고, 조리 시에 필요한 각종 도구에 대해 간략하게 알아봅니다. 기본 재료 기초지식밀가루밀가루는 단백질의 양에 따라 가장 많은 순으로 강력분 중력분, 박력분으로 나눕니다.단백질이 많을수록 반죽의 밀도, 탄력이 증가합니다. 부드러운 식감에는 박력분이 적합합니다.단백질은 수분과 접촉하여 글루텐 물질이 되어 식감, 모양을 좌우하는데, 글루텐 양이 증가하면 점성이 생기거나 단단해집니다.밀가루 특성상 냄새나 습기를 쉽게 흡수하여 상하기 쉬우므로 개봉 후에는 빨리 사용하는 것을 권장합니다. 설탕단 맛을 내기 위해 가장 많이 사용하는 재료입니다. 아울러 구울 때 색을 노..
2024. 7. 10.
스콘 만들기, 맛있게 만드는 초간단 레시피 비법 및 응용, 꿀팁, 주의사항, 실패 사례(유형: 케익, 빵)
제과 중 스콘을 맛있게 만드는 비법에 대해 조리순서, 주의사항, 꿀팁, 실패 사례 등 자세하게 알려드립니다. 쿠키 만들 때 꼭 읽어보시면 정말 유용합니다. 스콘은 영국의 전통 과자입니다. 스콘이 과자 같은 스콘과 빵 같은 스콘 유형이 있습니다. 과자 같은 것은 바삭하고 부서지고, 빵 유형은 푹신한 스타일입니다. 여기서는 케익 스콘을 중심으로 만들어 보겠습니다. 마지막에 빵 스콘 레시피도 있습니다. 재료밀가루 박력분 200g, 베이킹파우더 8g, 계란 1개, 플레인 요거트 10g, 생크림 50g, 무염버터 70g, 그래뉴당 40g, 바닐라 슈거 10g, 소금 약간(1꼬집), 생크림 50g 준비사항밀가루 박력분, 베이킹파우더 등 가루류 전부를 체에 쳐서 냉장실에 약 30분 정도 보관합니다. 계란, 플레인 ..
2024. 7. 9.
쿠키 만들기, 맛있게 만드는 초간단 버터 비법 및 응용, 꿀팁, 주의사항, 실패 사례(사블라주)
제과 중 버터 쿠키(사블라주)를 맛있게 만드는 비법에 대해 조리순서, 주의사항, 꿀팁, 실패 사례 등 자세하게 알려드립니다. 쿠키 만들 때 꼭 읽어보시면 정말 유용합니다. 재료밀가루 박력분 110g, 아몬드 파우더 60g, 계란 노른자 1개, 무염버터 70g, 그래뉴당 40g, 소금 약간(1꼬집) 쿠키 분량15g 단위 약 25개 양입니다. 준비사항밀가루 박력분과 아몬드파우더를 혼합하여 채에 걸러서 냉장실에 둡니다.버터를 2cm 정사각형 형태로 잘라서 냉장실에 넣어둡니다. 조리순서1. 스테인리스 볼에 내장실에 있는 버터, 채에 걸러놓은 밀가루, 아몬드파우더를 넣고 비비면서 보슬보슬하게 만듭니다.2. 그래뉴당, 소금, 계란 노른자를 넣고 고무주걱으로 계속 섞어줍니다.3. 스크래퍼로 섞어 반죽을 덩어리화합..
2024. 7. 8.
버터 쿠키 만들기, 초간단 레시피 비법 꿀팁, 베이킹 주의사항, 실패 사례, 응용
제과 중 버터 쿠키를 맛있게 만드는 비법에 대해 조리순서, 주의사항, 꿀팁, 실패 사례 등 자세하게 알려드립니다. 쿠키 만들 때 꼭 읽어보시면 정말 유용합니다. 재료밀가루 박력분 100g, 계란 20g, 무염버터 60g, 슈거파우더 45g, 소금 약간(1꼬집) 쿠키 분량약 3 X 3Cm 30개 정도의 양입니다. 준비사항밀가루 박력분은 채에 걸러 둡니다.계란은 미리 풀어둡니다.버터와 계란은 상온에 둡니다.유산지를 철판 크기에 맞게 제단 하여 2장을 준비합니다. 조리순서1. 스테인리스 볼에 버터를 넣습니다.2. 고무주걱으로 으깨어 부드럽게 합니다.3. 슈거 파우더, 소금을 넣고 볼 옆면으로 으깨가면서 섞어 줍니다.4. 풀어 둔 계란을 3회에 나눠서 넣으면서 섞어줍니다.5. 밀가루 박력분을 넣고 볼 옆면으..
2024. 7. 7.
제과 제빵의 기본인 오븐 파헤치기! 고르는 법, 관리, 종류, 특성, 사용법, 온도 체크 방법
제과 제빵을 만들 때, 즉 베이킹을 활 때, 오븐의 특성을 알고 정확하게 사용하는 것은 기본 중의 기본입니다. 오븐 고르는 법, 오븐 종류, 오븐 기능, 오븐 사용법, 오븐 온도 체크, 오븐 관리법, 오븐 특성 등에 대해 알아봅니다. 오븐 고르는 법 오븐은 종류, 기능, 크기에 따라 구워지는 정도가 달라질 뿐 아니라, 같은 종류의 오븐이라도 조금씩 온도가 다를 수 있습니다.오븐의 종류, 특성, 온도 체크 방법, 사용법을 알아보고 가지고 있는 오븐에 맞춰 잘 구울 수 있는 방법을 미리 익혀 두시기 바랍니다. 오븐을 구입할 때는 주방의 크기, 한 번에 만드는 빵이나 쿠키의 양, 자주 만드는 메뉴 등을 고려해서 구입하는 것이 중요합니다. 쿠키, 머핀. 타르트, 파이는 200L 정도의 오븐을, 케이크, 파운드..
2024. 7. 6.
